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TUhjnbcbe - 2020/6/16 11:41:00

宋朝饭局


        □李开周那些事北宋开封有个驿馆,叫作“都亭驿”,是宋朝最大的国营招待所,朝廷经常在那里招待外宾,相当于现在的钓鱼台国宾馆。宋仁宗至和元年,契丹使臣来呈送国书,按照惯例,被安排在都亭驿下榻。第二天,宋仁宗在都亭驿大摆宴席款待使者,席上让宰相、参*、枢密使、三司使、御史中丞等等高官作陪。当时司马光年纪不大,官职卑微,但因为受宋仁宗宠信,也得以奉陪末座,跟契丹使者和诸位大臣一起享用了一顿美餐。据司马光回忆,那天的宴席极为丰盛,光果盘就上了八套,前后用了将近一百种果品。司马光还说,那天的宴席规格很高,“凡酒一献,从以四肴。”大伙每喝一杯酒,都要换上四道新菜。以前我们说过,宋朝皇帝喝酒,酒跟菜配套,喝一杯酒换两道菜,就像吃法式西餐那样。现在看来当时的国宾宴也是这个样子,甚至比皇帝的私人宴席还要讲究,喝一杯酒居然要换四道菜。我必须说明,宋朝饭局是有正式和非正式之分的,非正式的饭局就跟现在大多数中餐宴席一样,流水上菜,不撤旧盘,盘盘碗碗堆满餐桌,饭局结束一片狼藉;而正式的饭局就有些西餐范儿了:吃新菜、撤旧菜,酒菜搭配,酒体从轻盈到丰满,吃货从微醉到半酣,菜肴也跟着不断变化,从清淡到浓烈,再从浓烈回归清淡。我还必须说明,宋朝的正式饭局又有规格高低之分,而判断一个饭局的规格是高还是低又有秘诀:看配菜的数量。喝一杯酒换一道菜,属于规格较低的正式饭局;喝一杯酒换两道菜,饭局的规格就上去了。司马光在都亭驿参与的这场国宾宴规格最高,所以喝一杯酒能换四道菜。按照宋朝礼仪,平日招待外宾的规格并没有这么高,合理的规格应该是“凡酒一献,从以两肴”,喝一杯酒换两道菜就行了,为什么这场国宾宴要换四道菜呢?容我揭揭内幕:宋仁宗本来只让宫里的御厨和堂厨备办宴席,负责陪客的宰相怕御厨偷工减料,把自己家的厨子拉了过来,而契丹使臣也很客气,想让东道主尝尝他们大辽国的美食,来的时候就带着几名契丹厨师。最后四拨厨子齐上阵,八仙过海各显其能,你上一道菜,我也上一道菜,凡酒一献,从以四肴,把宴席规格抬到了最高。

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