要说到酒，就不得不提杜康这个酒祖了，杜康因为制酒而闻名华夏，所以被后世称为“酒祖”，“酒圣”。一瓶杜康的美酒，足以让无数人为之倾倒。优雅细腻，柔滑爽爽的杜康酒为什么会受到如此多的喜爱，杜康采用的是传统的酿造方法，不得不说是一种独特的技艺。杜康酒传统酿制工艺开创了曲酒酿制之源。距夏人杜康发明“初作秫酒”已经有四千多年的历史。
杜康作为我国的一种具有悠久历史的文化名酒，在国内外市场上都非常受欢迎，与杜康酒的酿造工艺密切相关。
杜康以当地出产的优质小麦为原料，以高粱和杜康的泉水酿造“秫酒”，民间有“神水”“千日醉”之说，“刘伶醉卧三春”也是由此而来。每逢农历廿一，乡民、酒商、酒家齐聚一堂，将自家酿制的美酒装入坛中，用红缎带包好，在“赛烹会”上注明府第、酒坊名称等。人们对杜康的崇拜，称他为“造酒始祖”和“酒神”。之后，人们在杜康沟、杜康泉和杜康墓旁建庙立碑，逐步形成了杜康庙会，以祭祀、品酒、商贸、民俗信仰为特色。
杜康酒酿造工艺
杜康的酿造工艺，就是将谷物进行固态发酵，将酒精、酯等酒类物质进行蒸馏，经过浓缩，“掐头去尾”，将部分馏份分离，形成一种清澈、醇厚、醇厚、回味无穷的杜康酒。
杜康酒具体的传统工艺为：肥泥老窖，固态续糟发酵，清蒸清吊，自温养曲，低温入窖，缓慢发酵（60天），双轮底增香，量质摘酒，分级储存，陈酿勾调。其特点是芳香纯正，入口绵甜，诸味皆调，饮后余香。
千年窖、万年糟，窖泥是窖池的核心。这种窖泥由杜康河畔的*土混合、混合、发酵等各种高蛋白物质制成。窖泥越老，里面的有机质、腐殖酸和*浆水就越多，而杜康酒的酿造，就是用来酿造杜康酒的。使杜康酒具有一定的营养价值和独特的口味。
为确保杜康酒的品质，建立了专用的窖泥生产与保养车间，对窖泥中的碳源、营养液和有益的微生物进行及时的补充。
杜康酒的酿造，继承了杜康的传统酿造技术，融合了现代技术，总结起来就是以高粱、大米为原料，以优质的小麦为原料，采用泥窖发酵，采用高粱、稻谷、高曲、温曲等混合酿造，采用低温发酵、混合蒸馏、量质收酒、分级存放。
混蒸续酿是杜康酒中一种特殊的酿酒方法，它是将谷物和酱汁混合而成。酒糟先蒸酒，出甑后，再放凉，再加入曲子，再用酒母发酵。这种混合蒸法不但简单，而且蒸出来的酒糟也能散发出谷物的香味，有利于发酵过程中的香味，从而提高酒质。
曲，可以说是酿酒中的一个重要环节。对大曲酒的品质及风格有一定的影响。目前，我国仍保存着三种曲种：大曲，小曲，红曲。杜康酒的生产过程中，都是以大曲为原料。杜康酒的芬芳、余韵绵长，与其制作工艺的特殊性密不可分。为使成品酒的醇香保持稳定，杜康坚持选用本地优质小麦作为原料，从润粮、粉碎、拌料、成型、曲坯入仓，不但有一整套工艺规范，而且可以通过添加曲料含水量等多种方法进行品质控制。
杜康人继承了古代的酿酒技术，坚守着一往无前的工匠精神，将传统的酿酒工艺不断地改进和传播，并将几千年来的酿造工艺不断地传承下去。