香醋是镇江的传统名优特产，是中国国家地理标志产品。喝醋可以增加胃酸，促进消化，排除胀闷积食，能解鱼腥。镇江香醋比起其他种类的醋来说，有一种独特的香气，具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。尝一口，酸而味鲜、香而微甜、口感绵和，其色泽清亮、酸味柔和、色浓而味鲜，且存放越久味道更加香醇，品质不变。据说有位宁波的顾客，偶尔发现藏有80年代的镇江香醋，居然香味未变，滋味更加醇厚。恒顺醋厂回收后，赠送好几箱新醋给他。
这是由于它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过“固体分层发酵”及酿酒、制醅、淋醋三大过程，四十多道工序，再经一定储存期才出厂。香醋好和镇江的水质也有关系，镇江是江南水乡，地处长江、大运河交汇处，河源众多，水网密布，淡水资源丰富，水质纯清，清香甘冽，水质特殊，矿物质含量极其丰富。
镇江香醋流传着“杜康造酒儿造醋”的民间传说。相传，香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒，儿子黑塔帮助父亲酿酒。一天，黑塔忙完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子喝了好几斤米酒。尔后，黑塔就醉醺醺的回房睡觉了。黑塔在梦中看见房内站着一位白发老翁，指着大缸对他说:“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，谁知老翁消失不见。
黑塔觉得十分奇怪，缸中的喂马用的酒糟不过多加了几桶水，怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑，于是，就喝了一碗。谁知一喝，顿觉神清气爽，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋。黑塔马上将梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑、透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。
杜康再次细问了黑塔，对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久，顿悟起来，“二十一”日酉时，这加起来不就是个‘醋’字吗。民间传说反映了镇江人的创造，弥漫着神奇的韵味，却讲述了醋与酒的关系，醋的产生、醋的酿造和醋字的关系等。像不少发明创造一样，醋也是偶然发现的。其实，造醋，早在先秦时代就开始。据考证，梁代陶弘景《神农本草经集注》中就有关于米醋的用法和记载。据此说明，镇江香醋应当与陶弘景书中所说的米醋同源，距今大约有多年的历史了。北魏贾思勰的《齐民要术》对醋的酿制详细记载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，用粮食酿醋具体方法的最早记载。
从此，这醋便从镇江城名扬四方。后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江醋的一大特点。镇江香醋属于黑醋、乌醋，与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以镇江肴肉小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。镇江香醋创制于年，迄今已有多年的生产史，在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，年获国家银质奖。如今，镇江建有中国醋文化博物馆，有天下第一醋醋坛，向世界讲述中国故事，传播优秀的中华文化。
《咏醋》诗：
千储万酵出糟糠，
老尽春华作玉浆。
莫笑开坛酸卤味，
品来犹自泛陈香。