中国的酒文化源远流长。自古就有无酒不成席的谚语。关于中国白酒的起源。有人追溯到了据传上古黄帝时期。
传说黄帝发明了“酒泉之法”，黄帝命歧伯备齐五种以上优质熟谷，进行蒸煮，再经发酵酿造，并以陶器自然放置。多日后，黄帝令侍者抱着陶壶上来，黄帝用小樽啜饮了一口，只觉入口清冽，甘甜若醴，神清气爽。黄帝望着樽中色泽与水无异的酒说道：“此物，甘美可口，玉液琼浆，天功造物，神妙之水，即可当药用之，亦可当醪醴饮之”。此法传入民间，百姓自酿常饮，身强体健。后来为了纪念黄帝的伟大发明，便将蒸煮发酵出来的五谷汤液命名为“轩辕酒”。
也有人说是夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪，史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。夏禹的女儿令仪狄监造酿酒，仪狄经过努力，酿出味道很好的酒，献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很好。可是夏禹又认为喝酒误事，后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王，从此疏远了他。这段记载流传于世，人们对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主，因为“禹恶旨酒”，而仪狄则被刻画成专门谄媚进奉的小人。
更有人将白酒的创始人安到了大禹的子孙杜康身上。最为神话的说法是杜康某夜梦见一白胡老者，告诉杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。
中国的东西，包括白酒，在外国人眼中，都是落后的代名词。尤其在中国白酒刚刚入口时，有点辛辣，但是入口之后，韵味长久、醇厚。口齿留香！后劲十足。这才打开了国际市场！
中国白酒，品种多样，经过精挑细选，能够登上国宴平台的白酒只有它——贵州茅台。茅台酒之所以好喝，在于三件物品——甄选优质糯高粱、精选流经云贵高原的赤水河水、加上本地优质小麦。秉承传统工艺：端午节和重阳节是中国人最重要的日子。也有传说，在这两个节日，天地精华云集。所以，中国的贵州茅台人在端午节时制造酒曲、重阳节时制沙、九蒸九煮八翻八凉八堆八窖。30天为一窖，一窖一月一取酒。终于酿造出了国酒茅台。
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