酒的起源于大自然，远古时期就有了，只不过那个时候并不知道这就是酒。酒是粮食经过发酵以后得到的物质，生物学上，植物有氧呼吸，无氧发酵，粮食在无氧的环境中经过发酵就产生了乙醇（酒精）。
那么酒这个字怎么来的，有一个传说，是杜康创造出来的。杜康是夏朝的一个王子，他的父亲就给他安排了一个看管粮仓的实习工作，有一次有一个粮仓因为年久失修，遭遇大雨，粮食就被水浸湿了。杜康一看，完蛋了，全是上等粮食，但是有一股香味从粮食中飘出来，杜康因为好奇就占了一点粮食上寖下来的水来尝，发现味道怪怪的，还挺刺激，但是有一股泥土的味道，他又叫周边的人来尝这个水，周边的人都觉得这个水的味道入口微苦但是回味无穷，但坏就坏在有一股泥土的味道。
杜康又找来一批上等粮食，用同样的方法，加入上等的泉水，让粮食发酵，结果香气十足，尝一下还是有一股泥土味，他尝试用许多办法想去掉这种泥土味，结果都没有成功。那么人都是日有所思，夜有所梦，有一天晚上睡觉的时候，杜康酒就梦到一个自称神仙的人告诉他，万物都离不开天，地，人才三种因素，你想去除这种泥土味，只需要在一天之内并且在酉时之内，随机找齐三个你看得上的人，用他们的一滴血滴到这种粮食水里，三滴血合一碗粮食水中就可去除泥土味，记住一定要在酉时之内才可以。
这个杜康醒来后，就心想神仙既然都托梦给我了，我试试无妨，于是他就在市井上物色合适的人选，第一个人是一个秀才，杜康给这个人秀才尝了这种粮食水，解释了一遍，秀才很爽快地割了拇指，滴了一滴血；第二个是一个骑高马的武将，给他老爹立下了无数战马功劳，杜康同样也和他说明了来意，武将也给了他一滴血；忙碌下来杜康只找齐了两个人，眼看酉时就要到了，第三个人，杜康怎么找都找不到，就在离酉时还有几分钟的时候，杜康发现河边有一个智障人士，心急如焚的他就三言两语，割了这个智障人士的指头要了一滴血，三滴血混在这个粮食水里，马上飘香四溢，喝一口感觉仿佛升上了仙境一般，泥土味全无。这时候杜康旁边的手下就问他，这东西如此美妙，大人给取个名字吧，杜康想了一下这东西既然是水那么就给他造一个“氵”，又是在酉时诞生的，那么就给他组合成一个“酒”字，手下人问他，这个字怎么读呢？杜康问手下，从第一天我们发现他，到今天，一共多少天了。说下人说一共九天，杜康说那么这个字就叫他jiu！
从此喝完酒的人都会出现三种状态，一种是最后写出大量美文的诗文文客；一种是喝完酒后闹事的莽撞人；一种是喝完酒后宛如智障的呆子！这就是酒起源的一个传说！、