引子：这段日子以来，随着电视剧《庆余年》的热播，越来越多的人被张若昀圈粉。在剧中，由张若昀扮演的范闲风流倜傥，对鸡腿姑娘林婉儿一见钟情。为了退掉和郡主（其实就是婉儿）的婚约，范闲煞费苦心地装出一副纨绔子弟的样子。可是，就在他来到醉仙居阻止滕梓荆刺杀郭保坤时，面对一众花楼女子，他却表现的有些紧张了起来，那略微拘谨又强装镇定的样子，在让人忍俊不禁的同时，又看到了张若昀精湛的演技……
而在这一段剧情中，却出现了一个不大不小的BUG。原来在一群各有所长的青楼女子中，有一个名叫“郁江微醺”杜二娘的姑娘，号称善于“蒸酒”。可是几个镜头下来，也只是见她手拿酒壶，在氤氲着水汽的滚水中烫了一烫。这样的动作，与其说是“蒸酒”，倒不如说是“烫酒”更加贴切。
那么，到底什么才算是“蒸酒”呢？今天我们就来唠一唠古代“蒸酒”那些事儿。
按照惯例，还是先从根儿上开始刨起！
“猿酒”和第一代人工酿酒的出现
根据现有的考古资料和文献证明，早在-年前，地中海沿岸的亚述人，就在无意中发现了自然发酵而成的麦芽酒。而我国酒类的最早发现，则要追溯到年前的仰韶时代。在那个时代，人们发现一些含糖的水果，可以经过自然发酵变成味道独特的液体，这些液体，应该就是世界上最早的自然酒。这种自然酒，有一个形象的名字——“猿酒”。
到了-年前的时候，人类进入了农业社会，这时出现了最早的人工酿酒。人们在长期的劳动当中，发现谷物在储存的过程中，会经常出现发霉长芽的现象，而这些发霉长芽的谷物在遇到了水之后，会自然发酵成酒。人们利用这一发现，掌握了制造蘗的方法，并用于酿酒。《淮南子》就曾记载人工酿酒的这一阶段：“清酿美酒，始于耒耜。”耒耜，也就是农业社会之初。而在同时期的三星堆遗址中，考古学家也发现了大量陶器和青铜酒器，从实物上印证了《淮南子》的说法。
曲的发现和制作，标志着第二代人工酿酒技术的成熟
到了商周时期，饮酒之风日盛。由于国家对酒水需求量的增加，用蘗造酒的传统方法，也已经不能满足统治者的需求，人们不断改良，在蘗的基础上，发明了曲，酒曲的发明和完善，标志着第二代人工酿酒技术的成熟。
在周代《书经·说命篇》中，就有若作酒醴，尔惟曲蘖的记载，这可能是中国史料中关于酒曲的最早记载。周代设有专门的官员，他们根据原料的不同，把蘖制成的成品叫醴，由曲制成的成品叫做酒，这也是中国历史上第一次出现“酒”的概念。
曲的出现，是我国古代劳动人民在制酒技术上一个重大的突破，也是中国酿酒技术的精华所在。虽然古人并不清楚酒曲制酒的原理所在，但是古代史书上关于酒曲的记载，却屡见不鲜。比如东汉的《四民月令》一书中简单地记载了当时的制曲过程：“（六月）可作曲……是月廿日，可捣择小麦，溲之；及至廿八日溲，寝卧之，至七月七日，当以作曲（凡卧寝之，十日；不能十日，六日、七日亦可）……七月四日，命治曲室，具簿，持，槌，取净艾，七日，遂作曲。另外在北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，也曾用大量篇幅，介绍了古人制取“曲”的技术。
经过秦汉两代的发展，制曲技术进一步完善，曲又被分为大曲和小曲。大曲主要原料是小麦和豌豆，而小曲主要是米粉和麸皮。到公元4世纪左右，人们在制取曲的原料中，开始加入一些植物原料，这就是制酒药的开始。到了唐代，又出现了红曲，馀坚的《初学记》是最早记载红曲的文献，红曲的出现，标志着制曲技术的巅峰。
第三代人工制酒技术——蒸酒
中国蒸酒出现的年代，一直众说纷纭，大致有汉代说，唐代说，宋代说和元代说四种。为了让大家更清楚的认识下我国源远流长的酒文化，我们按照从后往前的顺序，一一来掰扯下：
1、元代说
中国蒸酒起源于元代之说，最主要的依据就是李时珍的《本草纲目》的一段话，这段话是这么说的：“烧酒非古法也，自元代始创其法，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓冽，盖酒露也。”
不过这段记载，明显和现代的固态蒸馏技术极为类似，再往下看：“近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酸瓮中七日，以甑蒸取”，说明这是典型的固态发酵工艺。而白酒的液态蒸馏技术，恐怕远不止元代才出现。
2、宋代说
这种说法的根据，是年河北承德青龙县出土的一套金代铜烧酒锅，根据专家考证，这套年前的铜制烧锅，为蒸馏专用器具。这套蒸馏器虽然与唐宋时期有关文献记载的丹药蒸馏器基本相同，但是这套蒸馏器和丹药花露蒸馏器不同的地方在于，烧锅底部明显有使用篦子留下的痕迹。而这正是区别蒸酒用器和蒸丹药花露用器的重要依据之一。这种加篦蒸酒的技术，仍为今天所采用。但是古代文献有关丹药花露蒸馏器的记载中，均未见这种情况。
3、唐代说
这种说法的依据，也要从《本草纲目》里找：“葡萄酒有两样:酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者取汁同麴酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法。”这段记载中的“唐破高昌”指的是公元年侯君集率军灭高昌的事。根据这个推断，中国早在公元7世纪就已经出现了液态蒸馏酒的做法，而这也和大量的唐代文献记载相互吻合。
而大诗人白居易也有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。所以，和《本草纲目》记载的“烧酒”——“味极浓烈”，“热能燥金耗血，大肠受刑”等论述相比较，那白居易的烧酒，实际上就应该属于液态蒸馏酒的范围之内，而且酒度不低。
如此说来，至少在我国唐代时候，就已经出现了今天仍在沿用的蒸酒技术。
4、汉代说
如果你以为唐代就是中国最早出现蒸酒技术的朝代的话，那么也许你就错了！
在举世瞩目的西汉海昏侯墓葬中，曾出土一件青铜蒸馏器。根据专家考证，汉代蒸馏器以前也曾发现过，比如上海市博物馆就收藏了一件东汉时期的青铜蒸馏器，但是这件蒸馏器被怀疑与炼丹有关。而海昏侯墓中出土的这件蒸馏器，却是在墓葬酒库中被发现。国家文物局专家组副组长张仲立在介绍这件文物时说：“海昏侯墓出土的蒸馏器是个新发现，在以往的（考古）发现里面，能够作为蒸馏器发现的，很少。原来有过几批，比这个小，没有这么复杂。”海昏侯墓考古领队杨军则表示，这件出土的蒸馏器，由于其出土于墓葬酒库中，所以怀疑它与酒的生产有关。
看看，专家都这么说了。如果这件文物真的被证实是用于酒类蒸馏技术的话，那么这将是中国蒸酒起源之谜最好的解答。
一更评论：
“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，“举杯邀明月，对影成三人”“明月几时有，把酒问青天”……时至今日，酒已经脱离了饮品的范围，而变成了中国独有的一种文化，在数千年发展的过程中，酒文化早已经深深融入了中华民族的文明之中，成为了中华文化不可分割的一部分。
而蒸酒的起源，因为很多物证和文献的缺失，至今还是一个未解之谜。相信在不久的将来，我们会有一个完美的答案。
另外，一更想说，在很多历史文化谜团尚未尘埃落定的时候，希望国内的一些电视剧制作方，能够严谨细致，纵然不能够弘扬几千年的灿烂文化，也要在尊重的基础上，努力还原真相，而不要为一时流量，设计一些噱头来博人眼球，这样的做法，对我们五千年的文化，不仅是一种糟蹋，更是一种亵渎！
文章参考资料：
1、周·《书经·说命篇》
2、汉·刘安·《淮南子》
3、北魏·贾思勰·《齐民要术》
4、明·李时珍《本草纲目》