中国是酒的故乡，在中国，酒不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化象征。古代的文人墨客是无酒不欢，往往在酒后放松的状态下天马行空、文如泉涌。，如王羲之醉写兰亭序、“李白斗酒诗百篇”、“东坡佳句出半酣”等。当然还有“醉卧沙场君莫笑，古时征战几人回”的豪迈！
酒柔如锦缎，利似钢刀；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世间的痛苦忧愁、到绝对自由的时空中尽情翱翔；它能让人肆行无忌，沉沦到深渊的最底处；它也能叫人原形毕露，口吐真言。这就是酒，是一把双刃剑！
酒的起源
1.酒旗星造酒传说。《晋书·天文志上》：
“轩辕右角南三星曰酒旗。酒官之旗也。主宴飨饮食。五星守酒旗，天下大哺。”
轩辕（星名），共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。狮子星座中有三颗星为酒旗星，酒旗三星呈“一”字排列，南边紧傍二十八宿的柳宿八颗星。酒旗三星因亮度太小，用肉眼很难辨认。古时传说这三颗星是“酒仙”，人世间的酒是它们产生的。上天造酒的传说出现在我国很多古代书籍中，这反映了古人丰富的想象力以及美好的愿望。
酒旗星最早记录于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。说明我国早在夏朝或之前就已经开始酿酒了，夏朝距今约多年，而我国已经出土了距今多年的酿酒器具，这说明古书中记录的酿酒时间是可信的。
2、猿猴造酒的传说。
猿猴造酒的记录最早出现在明代，明代文人李日华在他的著述中，有过类似的记载：
“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。
清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载。
清代陆祚蕃也写道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
山林中的野生水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果存放于洞穴中。如果不及时吃完，堆积的水果就受到自然界中酵母菌的作用而发酵，有一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。当人们在猿猴的洞穴中发现了“酒”后，就将其制作方法流传了下来。
更可能的是原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒文化。根据出土的酿酒器具推断，远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，钵等大口器皿。
3、仪狄酿酒说。
仪狄，女性，是中国历史上有记载的最早的酿酒人。在《吕氏春秋》、《战国策》等先秦典籍中记载了仪狄是夏禹时代司掌造酒的官员，吕不的韦《吕氏春秋》写道：
仪狄造酒，汉代刘向所著《战国策·魏策》上记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有以酒亡其国者”。北宋李昉、李穆、徐铉等学者奉敕编纂的《太平御览》中也说：仪狄始作酒醪，变五味。
仪狄是怎么把酒酿出来的？据说舜把帝位禅让给大禹后，大禹因为前期治水落下了劳损病，加上国事烦忙的庞大压力，使他吃不下饭也睡不着觉，失眠加上身体不适，禹的身体越来越差。禹的女儿眼看着父王日渐消瘦，感到十分心疼，于是便请服侍大禹膳食的仪狄来想想办法。
仪狄于是到深山里打猎，希望能猎得山珍美味，为大禹做美味的料理，她意外的发现了一只猴子在吃一潭发酵的汁液，原来这是桃子所流出来的汁液。猴子喝了之后，便醉倒了，而且脸上还露出十分满足的样子，于是让好奇的仪狄也想亲自品尝看看，一尝之下，他感到全身热呼呼的，很舒服，整个人筋骨都活络了起来。回去后她当晚也睡得很舒服。他大为惊奇，高兴的说：“想不到这种汁液可以让人忘却烦恼，而且睡的十分舒服，简直是神仙之水啊。”
于是仪狄率领后厨的伙记们经过无数次试验，终于掌握了制作“神仙水”的办法，而这种“神仙水”就是酒。
4、杜康酿酒说。
东汉许慎的《说文解字》云：
“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”
杜康究竟是哪个朝代的人，现在一直没有确切的说法，但有一点是肯定的，他一定是东汉或之前的人。因为曹操曾说过“何以解忧，唯有杜康！”正是因为这句话，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。
在古代，一开始是因为食物（水果）的自然发酵而形成了酒，后经仪狄总结前人的经验制作出了酒醪。后杜康又酿出了高梁酒，到宋代后人们就掌握了蒸馏法制酒的方法，中国从此进入了白酒的时代。
诗酒文化
对中国古代的文人来说，诗与酒是缺一不可的，有酒必有诗，无酒诗不仙。在中国古代诗歌中，处处可见酒影，处处可闻酒香。似乎只有在醉酒的状态下，才能激发出诗人的灵感，成就流传千古的诗篇。
做为中国古代文人的杰出代表，杜甫与李白两人都终生嗜酒。李白自称“酒仙”，杜甫因有一句“性豪业嗜酒”，而被郭沫若先生谥之为“酒豪”。
李白一生中写过很多关于酒的名诗，诗句“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天……。”他饮酒期在必醉。“百年三万六千日，一日须倾三百杯”。“三百六十日，日日醉如泥,”当真是酒醉人也醉了。“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月！”诗人心中的失意与无奈跌然纸上，只有在饮醉酒时，才能激发出诗人心中的万丈豪情！“弃我去者，昨日之日不可留；乱我心者，今日之日多烦忧。”一切的烦恼忧愁都随酒而逝，只有酒才是诗人最爱！
杜甫少年时正处在盛唐繁华时代，满腹才华的他，也曾有着“会当凌绝顶，一览纵山小”的狂气，恰似一杯新酿，清冽奔放、个性暴烈。中年仕途失意的杜甫困居长安，过着清苦的生活。客居他乡的杜甫借酒浇愁，“此身饮罢无归处，独立苍茫自咏诗”是内心凄苦无奈和生命志向茫然无所归的真实写照。
如果说“李白斗酒诗百篇”的话，那么，苏东坡则是“东坡佳句出半酣”。他“以酒为命”；“身后名轻，但觉一杯之重”。东坡爱酒、醉酒、赞酒，在他的诗词、散文、志记书信里，飘拂着美酒的芳香，描绘了美酒的魅力，刻画着他或是人们品酒的神姿趣态：“明月几时有，把酒问青天”；“三杯卯酒人径醉，一枕春眠日亭午”；“酒酣胸胆尚开张”、“道逢醉叟卧黄昏”等等。他还专门写过六篇酒赋，其中《浊醪有妙理赋》，就是不解杯中乐趣的人读起来，也要被他文中刻画的嗜酒者，那如醉如痴的快活形象所着迷!
陶渊明不为三斗米折腰，却为美酒而忙碌。白居易为了能喝到好酒，干脆自己动手酿起了美酒。王羲之在醉酒的状态下挥毫写就“兰亭序，作者时喜时悲，喜极而悲。文章也随其感情的变化由平静而变得激荡，再由激荡而转为平静，极尽波澜起伏、抑扬顿挫之美。此文打破成规，自辟蹊径，隽妙雅逸，不论绘景抒情，还是评史述志，都令人耳目一新。后人虽一再模仿，但无人能超越！就连王羲之自己也无法再现这一神作了。
“醉侯”刘伶给我们解释了为什么文人喜欢喝酒。作为竹林七贤中的一员，刘伶嗜酒如命，常常坐着鹿车，带一壶酒边走边喝，他让人扛着铁锹跟在后面，说：“如果我醉死了就把我埋了。
刘伶在《酒德颂》中言：
“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”
诗人心中的理想、自由、对社会的不满、个人仕途不顺的愤懑，只有在酒醉后才得以充分的释放，诗人忧国忧民的心态也只有在喝醉后才能完全放松下了，而这时，正是他们才思泉涌的时候。
不做受人束缚的千里马，抛开荣华富贵及挫折，因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古代的艺术家艺术创造力的途径。
酒桌文化
酒桌文化在中国源远流长。饮酒赋诗，由来已久。晋人石崇金俗园宴客，是当筵赋诗，不成则罚酒三杯。王羲之等人引水流觞，饮酒赋诗，更是文坛美谈。到唐代李太白桃李园宴弟饮酒赋诗后，此风已颇为盛行了。
在《中国诗词大会》上，大家见识了“飞花令”的独特魅力，其实“飞花令”是中国酒桌文化的重要组成部分。“飞花”出自唐代诗人韩翃的名诗《寒食》中的“春城无处不飞花”。行飞花令时选用诗和词，也可用曲，但选择的句子一般不超过7个字。举个例子：酒宴上甲说一句第一字带有“花”的诗词，如“花开堪折直须折”。乙则接“落花人独立”，花在第二字位置上。丙接“感时花溅泪”，花在第三字位置上。以此类推，花在第七个字位置（也就是最后一字）则一轮完成，可继续循环下去，答不上或答错的则罚酒。
现代人由于生活节奏快，更重要的是没有饮酒赋诗的习惯和才气。于是划拳这一简单易行的方法就成为喝酒助兴的首选了。划拳源之唐代的“手势令”。划拳又作“豁拳”、“豁指头”，它又有“拇战”、“拇阵”的雅称。明代李日华的《六研斋笔记》、清代郎廷极的《胜饮篇》均有记述。而在酒桌上谈生意，也是现代人对酒桌文化的延伸…。
酒桌文化在中国源远流长。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量，参加者自古今名著、诗词歌赋，至天文地理、民俗俚语都要胸中有数才能现场发挥得好而不被罚酒。人们在欢宴中也锻炼了才思敏捷和竞争精神；既活跃了饮食的氛围又增添了审美情趣。
总结。
猿猴初造酒，杜康酿秫酒。曹操一句“何以解忧，唯有杜康”，成为传世名言。名人墨客爱美酒，酒中才有天地宽、酒醉才能无烦恼。诗与酒、缺一不可。有诗无酒，诗就失去了灵魂。有酒无诗，酒就成为杀人的利刃！诗与酒的结合，造就了中国特色的酒文化！