说道中国白酒历史，可以说是从“酒”到“白酒”的演变过程。我们按照时间线索，从白酒的起源、古代白酒、近代白酒三个时间段，说说中国白酒的演变发展过程。
白酒的起源
我在查了很多历史资料后发现，对于白酒的起源没有准确的说法（毕竟历史悠久）。综合各种说法，大致可以分为四种说法，都是比较有意思的说法：
杜康造酒：这应该是流传最广的说法，非常有浪漫主义色彩。说是酒神杜康做梦，梦到一个白胡子老头（神话故事中总有他），说赐给他一眼泉水，要他在九天时间里取三个人的血，滴入泉水中就可以得到最美的饮料。最终，杜康取了文人、武人和傻子的血，也是形象的描述了酒后的三种状态，劝酒话多——豪爽慷慨——酒醉发疯。
还有三种说法是猿猴造酒、仪狄造酒和不由奇方，感兴趣的朋友可以上网搜索看看，都是非常有意思的故事。
中国古代白酒
根据考古发掘的佐证，最早的蒸馏酒应该是出现在东汉（在四川先后两次出土的酿酒画像砖可以佐证，在东汉时期开始有系统流程的蒸馏酒技术）。
此后，中国白酒到唐宋朝时期开始兴盛，酿酒业发展迅速，我们可以查到大量的史料记载唐宋时期的酿酒行业的发展，也出现了大量与酒有关的诗词，最出名的当属李白，杜甫，王维等。
从元明清时期，白酒的酿造技术更是飞快进步，李时珍在《本草纲目》中就写到：“烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”按照现在的说法，这是一次白酒的变革。
中国近现代白酒
到了近代，白酒的酿造技术趋于完善，差异性的发展让中国白酒百家齐鸣，绽放了不一样的光彩。其中，总共五届的全国品酒会，更是将全国白酒按照香型划分了十三个之多。它们是酱香型（也成茅香型），代表品牌茅台；清香型，代表品牌汾酒；浓香型，代表品牌五粮液、泸州老窖；老白干香型，代表品牌衡水老白干；兼香型，代表品牌白云边；馥郁香型，代表品牌酒鬼酒；米香型，代表品牌桂林三花；凤香型，代表品牌，西凤酒；药香型，代表品牌董酒；芝麻香型，代表品牌景芝；豉香型，代表品牌玉冰烧；特香型，代表品牌四特酒；以及其他香型。
中国的白酒发展历史悠久，作为四大文明古国之一，白酒的发展与中华文化相互融合，诞生了中华文化中非常重要的瑰宝——酒文化。这也是为什么中国人这么喜欢白酒，因为它是我们的文化的组成，无法割舍的存在！