酒，与人类生活密切相关。中国酒的历史源远流长，酒文化渗透于整个中华五千年的文明史中。在古典文学中经常会出现一个词：筛酒。
《水浒传》里武松景阳冈打虎前，在三碗不过岗酒店打尖。
武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的买些吃酒。”……随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不来筛。武松敲着桌子叫道：“主人家，怎的不来筛酒？”
除了武松，许多好汉，一进酒馆就高喊，店家或者小二，筛两碗酒来！
筛酒是什么意思呢？
筛酒有两个意思。
第一，斟酒、倒酒。
店主人给武松连筛三碗酒，就是到了三碗酒。古代小说里有不少关于筛酒的描述。
湖南，江西，桂林等地至今仍然将倒酒，斟酒说成筛酒。
客家人方言保留了很多古代语言。客家人现在依然将斟酒说成筛酒，倒茶说成筛茶。筛酒就是倒酒、斟酒的意思。
第二，筛酒是指用筛子打酒的过程，以及温酒，煮酒，目的是过滤酒
古人酿酒，酒与糟混合在一起。
喝酒时，在酒缸中间放一个酒筛子，从酒筛子中把酒打出来，这就是筛酒。
筛过的酒，还有少许细小的、绿色残渣混在酒中的。古人给这些酒渣，起了一个漂亮的名字：绿蚁。
高适的“杯中绿蚁吹转来，瓮上飞花拂还有”。写的是酒杯中的酒渣吹过去，又转回来的情景。
唐朝翁绶也有“逃暑迎春复送秋,无非绿蚁满杯浮”的诗句。
酒里面残留甲醇、乙醛等。如果将酒加热到二三十度，这些物质就会挥发成气体，飘到大气中去，减少了对人体的危害。因此，饮酒前需要加热。
加热酒时，要不停地摇动酒壶，目的是加热均匀。温酒，煮酒的过程，就像过筛子一样。
白居易有诗云：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
白居易的诗里描述的是，刚刚酿好，筛出来的酒上面漂浮着一层绿蚂蚁一样的酒糟，把酒放到用红泥做成的小酒炉上面加热，剔除杂质。喝起来味道醇正，而且健康。
《红楼梦》第六十三回，有筛酒的描述。
麝月和四儿那边去搬果子，用两个大茶盘做四五次方搬运了来。两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。
这里的筛酒是温酒的意思。
结语：
筛酒指倒酒，斟酒。
筛酒也是指一个连续的动作，把一个筛子放到酒缸里，然后拿一个酒提子从酒筛上将酒打出来，放到炉子上加热。再倒进酒瓶里，或者酒瓮里。筛酒指打酒、温酒、煮酒。
江湖豪客，一大碗一大碗地喝酒。武松连喝18碗酒。
贵族家庭，用漂亮的酒壶盛酒，煮酒。煮好的酒倒进小酒盅，大家推杯换盏，边说酒令，边喝酒。
例如，林黛玉拿起乌梅银花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯，给自己倒了半盏酒，一看是黄酒，便不喝了。因为吃了螃蟹，她要喝烧酒。宝玉让人将合欢花浸的酒烫一壶来，黛玉喝一口便放下了。
同样是酒，江湖豪杰，与豪门贵族喝酒和普通百姓喝酒的方式是不一样的。
有钱人和没钱人喝酒的方式也不一样。鲁迅的《孔乙己》就描写了站着喝酒和坐着喝酒的人。
穿长衫者要么有钱，要么有功名，他们是坐着喝酒的。普通百姓穿着短打衣裤，站着喝酒。孔乙己是唯一穿长衫站着喝酒的人。
“何以解忧唯有杜康”，无论高低贵贱，酒都是他们生活中的一部分。通过喝酒，能反映出一个人的高低贵贱，性格特点。