夏商周
历史前进到氏族社会的末期，由于生产工具的改进，生产力提高了，农业产品有了剩余，酒自然也就产生了。晋人江统在其《酒诰》中说："有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄成芳，本出于此，不同奇方。"这说明，人们的生活相对提高了，食物有了剩余，有饭不尽，放之野外，发酵生津，尝之芳香，酒便应运而生。许慎在《说文解字》中说："古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄杜康造秫酒。"禹是氏族公社末期的代表人物，所以，正是这一时期出现了酒。
生活在我国黄河中下游的夏部落，由于金石并用工具的广泛应用，生产力发展较为迅速，私有制的产生与强化，剥削的出现，内部产生了分化，"今大道既隐，天下为家，各亲其亲，各子其子，货力为己。"社会分离出自由人和奴隶，历史进入阶级社会，出现了奴隶制的国家。禹的儿子启，夺取王位，宣布奴隶制的正式开始，建立了奴隶制的国家――夏。为了庆祝这一胜利，便"大饷诸侯于钧台。"这是我国大型宴会的开端。自然禹曾尝仪狄作酒酉翟之美，他的儿子设国宴，置酒众饮更是可能的了。
古云："杜康造秫酒"，杜康即少康，为夏王朝六世国王，国王亲自造酒，一方面说明人们对作酒的重视程度，另一方面也说明，此时已由自然酒发展到人工造酒了。酒，也有人称之酒文化，因此，酒的产生和发展，除了同经济发展有关外，自然同文化的发展也有极为密切的联系。中国的文化十分悠久，酒在文化中的反映也是如此。
酒的产生，丰富了人们的生活，也影响着人们的身体，随着历史的发展，它的影响也在纵深发展着。
中国的文化灿烂，古典浩繁。古籍中最古的要为《尚书》了。《尚书·夏书·五子之歌》对酒有所载述："其二曰，训有之，内作色荒，外作禽荒，甘酒嗜音，峻宇雕墙，有一于此，未或不亡。《五子之歌》的背景是，夏启的儿子太康失掉王位，昆弟五人须于洛汭，而作《五子之歌》，其主要内容是反思太康失败的原因，总结其经验教训，共五条，上为第二条。意思是说内近女色，外好游猎，沉醉甘酒，三者有重其一，其国必亡。《尚书·夏书·胤征》中还记载与酒有关的故事："惟仲康肇位四海，胤侯命掌六师，羲和废厥职酒荒于厥邑，胤后承王命徂征。"大意是说仲康即位，发现羲氏与和氏，因酒荒而昏庸失职，命胤侯前往征讨。看来，远在夏代，有些人因用酒过度，玩忽职守，造成犯罪了。
到了商代，酒更普遍了，作酒已有成套的经验。《尚书·商书·说命下》中说："若作酒醴，尔惟麴蘖；若作和羹，尔为盐梅。"酒的广泛饮用也引起商统治者的高度重视。《商书·伊训》中说："曰：敢有侮圣言，逆忠直，远者德，比顽童，时为乱风。惟兹三风十愆，卿士有一于身，家必丧；邦君有一于身，国必亡。"酣，又称乐酒，即饮酒作乐之意。伊尹是商汤王的右相，助汤王掌政十分有功，德高望重。汤王逝世，太甲继位，为商朝长治久安而作《伊训》。力劝太甲认真继承祖业，不忘夏桀行淫荒无度导致灭亡的教训，教育太甲，常舞则荒淫，乐酒则废德，因此，卿士有一于身则丧家，邦君有一于身则亡国。
但是，奴隶制国家的统治者并不能都接受其教训，到了商纣王时，还是荒淫无度，酒色失常，暴虐无道，未逃脱灭亡的命运。商纣王的哥哥微子，不忍看到弟弟的末日，以作《微子》，言告父师箕子少师比干，求其忠谏纣王。微子若曰："父师少师，殷其弗或乱正四方，我祖底遂陈于上，我用沈酗于酒，用乱败厥德于下，殷罔不小大，好草窃奸宄，卿士师题度，凡有辜罪，乃罔恒获，小民方兴，相为敌仇。"意思是说，商朝的祖宗业绩非凡，但是，纣王荒淫无度，而卿士也依照他，败坏道德，一意孤行，引起了小民的强烈不满，正在纷纷起来反抗，请太师少师谏劝纣王。
事实证明了以上各点，结果高纣被周所灭。周武王讨伐商讨，师渡孟津，而作《泰誓》三篇，列举了商纣的罪状，决心动员将士，万众一心，消灭纣王推翻商王朝。在《泰誓》中篇中说："今商王受，力行无度，播弃犁老，昵比罪人，淫酗肆虐臣下化之。"军至牧野，又作《牧誓》，一举将商纣灭掉。
周武王灭掉商纣，建立了周王朝，武王死后，成王继位，因其年少，周公扶之。时又发生管叔、蔡叔叛乱，周公助成王讨伐之。为汲历史教训，使其周王朝统治更加稳固，周公作《酒诰》支警之。
随着政治、经济、文化的向前发展，作为经济和文化的组成部分的酒，也在不断发展。
西周初的统治者，想以《酒诰》控制酒的蔓延，但事实上做不到这点，从大量的文献中可以看出，酒的发展是十分迅速的。
春秋战国
公元前年至公元前年为我国历史上的春秋战国时期。由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进；加上"宗庙之牺，为畎田之勤"，把用为祭祀的牛放去耕地；西门豹治漳水开十二渠以灌邺田，蜀太守李冰主持修建都江堰，使四川成都平都，活野千里受于堰，等水利的兴修；农民"早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟"，生产积极性的提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础。所以，春秋战国时期的文献，对酒的记载很多：
《论语》："有酒食先生馔，曾是以为孝乎。"
《诗经·幽风七月》："十月获稻为此春酒以介眉寿。"
《诗经·小雅吉日》："以御宾客且以酌醴。"醴，酒的一种，系甜酒。
《诗经·小雅信南山》："祭以清酒，从以騂牡享于祖考。"
《诗经·双雅旱麓》："瑟彼玉瓒黄流在中。"黄流，即用来参和郁金香酿成的酒，郁金黄如金色，故该酒亦称黄流。
《礼记·曲礼》："水曰清涤酒曰清酌。"水指元酒，水可灌濯，故称清涤。清酌，经过澄清的酒。
《礼记·月令》："孟夏之月天子饮酎用礼乐。"酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。
《礼记·玉藻》："凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。"尚元酒，带怀古之意，系君专饮之酒。春秋时分国人和野人，野人是指普通群众。饷野人皆酒，意思是让他们一般的饭菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。
《礼记·乡饮酒义》："尊有元酒，教民不忘本也。"
《仪礼·大射仪》："又尊于大侯之乏东北两壶献酒。"献，应读作沙，沙酒是在五齐之上的一种酒。
《春秋纬·酒》："酒者乳也，王者法酒旗以布政施天乳以哺人。麦阴也，黍阳也，先渍麯而投黍是阳得阴而沸，故以麯酿黍为酒。"
《素问·汤液醪醴论》："黄帝问曰：为五谷场液及醪醴奈何？岐伯对曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者坚。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完伐取得时，故能至坚也。"意思是，风调雨顺天地之和，加上土地高下适宜，才能有稻子的好收成。然后才能化稻米之津为酒。#酒#