一个烈日炎炎的晌午，一位壮汉走进一家酒店，放下哨棒就喊：店家，好酒好肉拿上来。
酒倌端上三碗酒和三盆肉。壮汉端起酒碗，脖子一仰，咕嘟咕嘟，便把三大碗酒喝个精光。嘴巴一抹，啧啧叫道：“好酒！”当他再让酒馆上酒时，酒馆指了指店前的旗子，上书：“三碗不过岗”。
壮汉当然不管，横竖十五碗下肚，完了还上山把大虫给收拾了！
在他之前，还有一个叫李白的牛人。大诗人杜甫说他“喝下一斗酒，能写出一百首诗。”掐指一算，古代一石相当于现在的59公斤，而一石又等于10斗，这哥们儿差不多有12斤的酒量。
这还不过瘾，后来他还写诗炫耀说：
“百年三万六千日，一日须倾三百杯。”
众所周知，古代人们喝的酒都是度数较低的米酒，但要弄清楚来龙去脉，还得从头说起。
人类最早的酒是猴子酿的！
相传，在很久很久以前，人类还穿着绿色小裙子的时候，卡尔.冯.林德也还没有发明冰箱，猿猴们将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵，就生成了酒精、酒浆……
明代《蓬栊夜话》中也有一段关于“猿猴造酒”的记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”听起来荒唐，但却是事实，后世关于“猴子贪杯”的故事数不胜数，最著名就是五百年前那只妖猴了！
随着新石器时代的到来以及随着农耕文明的出现，谷物酿酒逐渐取代了天然果酒，这才有了“仪狄造酒”、“杜康造酒”的传说。到了殷商时期饮酒的风气变得很盛行，从已经出土的殷商文物来看，青铜酒器的占比相当之大。第一代西凤酒就诞生于这个时候，当时称作“鬯（chàng）”也叫秦饮。只不过，那可能是一种低酒精含量的黄酒（在古代，也称为米酒）。
所以，后来人们喝的都是米酒吗？
自春秋开始，到秦汉、魏晋、唐宋，我国酿酒技术趋于规范，《齐民要术》、《酒法》等科技著作相继问世，但人们饮用的多是由粮食直接酿造而来的米酒。米酒的一个特征是口感好，从外观上看是浑浊的，称为“浊酒”；放置一段时间沉淀，取上层清液是为“清酒”。
所以，著名公知嵇康在《与山巨源绝交书》中写：“时与亲旧叙阔，陈说平生，浊酒一杯，弹琴一曲，志愿毕矣”，宋代牛人范仲淹作诗云：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”，明代大咖杨慎也写道：“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”。千万不要以为是酒里面进了小石子和灰尘！
在这一时期，人们喝的也不仅只有米酒。
汉武帝的时候，张骞出使西域就已经将葡萄酒引进中原了。三国时期曹丕还说过：“且说葡萄，醉酒宿醒……又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒…”；据史书记载，唐贞观年间十四年，李世民和高昌国干架，打完后把人家的酿酒技术带了回来，酿出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣们共同品尝；诗人王翰也有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的名句。
需要注意的是，从汉至唐，只有上层人士才喝得起葡萄酒，普通人一般喝米酒，其他还有烧酒和清酒。烧酒也是在唐朝才有的，并不是后来所理解的白酒，只是经酿酒技术的改进，酿出的度数相对较高并且可以点火燃烧的酒而已。
李白这种自命不凡又被高层排挤的人，平时花钱也大手大脚，经常喝的应该都是普通人喝的米酒了！
下面我们来算一下帐——
米酒的酒精含量不高，现在的米酒一般在15-25VOL%，在酿酒技术相对落后的古代，可能会更低。《汉书》记载，“汉人有饮酒一石不乱”，按照现在的计量方法，是40斤。这太惊悚了！有学者推测，汉代的米酒应该在6度左右。到了唐代，应该在10度左右。李白一次喝12斤，折合成我们平时喝的45度白酒也就是2斤多点。不过也算海量了！
至于后来的那个穷屌丝武二郎，“三碗不过岗”的烈酒肯定不是吹的。我们知道随着酿酒技术的不断提升，酒精度数也是一路飙升的，他喝得极有可能是一种相对的高度酒。
今天的白酒是什么时候出现的？
自蒸馏法传入中国以后，白酒开始出现。白酒具体在我国何时起源尚未定论，有人说在唐朝，也有人说在元代，从时间上看，元更有可能一些！
曾纵野先生在《中国名酒志》中说：“在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能。”明代李时珍在《本草纲目》中也有写道：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”这里的烧酒，即是今天的白酒。
所以你看，元明以后再也没有哪个牛人敢说自己“日饮三百杯了”！
不过，白酒在真正发扬光大是在清朝，现在绝大多数的蒸馏酒知名品牌也都创始于清朝。如果我们有心，翻一翻中国名酒的历史就会知道，不管起源多早，大多是在14-17世纪，制酒工艺才有了突破性记载。泸州老窖最早的制酒窖池建于年，古井贡酒源于年的公兴槽坊。茅台虽没有明确年份记载，却是发源于明末清初的贵州仁怀地域，大约也是-年之间。国花瓷西凤酒源自凤翔柳林镇，也是原清代老酒坊“兴盛生”、民国时期老酒坊“复兴生”工业遗产群，百余年的老坊产生了独特酿酒生态，更形成了一脉相传、口传心悟的老坊手作技艺。
好酒有度，适度为上！
现在算是明白了，中国的酒文化与人类文明相伴而生，经历了漫长的发展历程。今天所说的白酒，无论度数高低，放在古代都是高度烈酒了！所以动辄“斗酒十千”、“痛饮三百遍”都是算不得数的。饮酒还是适度为好