仪狄是夏禹时代的人，相传是我国最早的酿酒人，仪狄到底是男是女，一直众说纷纭。各地供奉的仪狄塑像也有男有女。“仪”，在古汉语中通“娥”，是“姑娘”的意思，所以，仪狄译为现代文，意思为”狄姑娘"。传说仪狄是大禹时代的女祭司、主管酿酒，说她是日神舜的女儿，如果仪狄是舜的女儿，杜康是夏朝国王，则仪狄比杜康早了一两百年，如果以酿酒时间论，仪狄才是真正的酒神。仪狄究竟是男是女还有争议，个人认为在先秦文献记录中是女性，而后世的文献则完全男性化了。下面聊聊仪狄造酒。
仪狄酿酒图仪狄像仪狄发明酒的方法，古人是这么解释的：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”简单地说，就是把吃不完的剩饭发酵，然后就变成芳香的米酒啦！
大禹时代，已经是父系氏族社会，在厨房做饭的当然是女人，如果有剩饭，当然是由她们想办法解决变馊的难题。那时的人经常吃不饱肚子，剩饭显然应该出现在部落首领的家里。依照这样的推理，仪狄是大禹时代的女祭司，可能性还是蛮大的。不过，剩饭放在罐罐里是不会自动变成酒的，它只会发霉长毛变臭。事实是这样的：收割下来的谷物必须储藏到第二年青黄不接的时候，但当时的粮仓根本不具备像样的硬件条件，仓顶上只能简单地苫盖一下，不通风还漏雨，遇到高温高湿的天气，那根本不是粮仓，就是一个理想的酿酒作坊。即使非常勤快地翻晒，还是阻挡不住大量的谷物霉烂发芽，当务之急是如何将这一部分处理成能吃的东西，而不是丢弃的废物，这有点像科研项目了。
远古粮仓不过，起初，仪狄姑娘并没有做化学实验的心情，因为霉变就像癌变一样，让人措手不及。先开始发生霉变的谷物，肯定要优先考虑做成饭，以免浪费。后发生霉变的谷物，等到吃它们的时候，也霉变了，一部分还板结在一起，长了麦芽、生了白毛，后世叫做“曲蘖（niè）”。其实，“曲”和“蘖”是两种东西。“曲”是发酵的粮食，可以用来造酒；“蘖”是发芽的粮食，可以用来造饴，就是麦芽糖。不过当时的人并不能分辨，也不能明确地知道这部分“霉变”谷物，其实就是酵母。
仪狄姑娘整天忧心仲仲地翻检谷仓，并没有考虑太远，比如可以申请专利，或者诺贝尔生物化学奖什么的。她想的，就是把这些“酵母”混进霉烂得不太厉害的粮食里，一起高温加热。这压根不是做饭，根本就是造酒。
那时的人，很可能一年到头吃不上几顿味道纯正的饭，煮出来的饭都带些怪怪的味道。大部分时间，人们就吃这些酒味很浓的东西，再东倒西歪地下地干活，酒劲上来了，就在远古的太阳底下睡一觉，感觉到十分原始的无欲无求。到了野兽四处觅食的冬天，吃一碗似酒似饭的东西，也能壮胆驱寒。所以，有一种理论认为，远古的人们下田耕种，起初不是为了吃饭，而是为了吃酒。要吃“饭”，应该拿起长矛追野猪。
仪狄造酒的故事在西汉刘向所著《战国策》中记载得很详细，有“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰，后世必有以酒亡其国者。”七句，即聪明和美丽的女发明家仪狄把此发明更深入了一步，奢侈地将“酒”这个东西变成单纯的饮料。这意味着，她掌握了蒸馏提纯的技术，将酒分离成了液体，而且去除了早期的酒无法下咽的苦味，并且开始大量地浪费粮食。因为造酒后剩下的粮食残渣“酒糟”是很粗糙难吃的，只能喂猪了（倘若那时养猪的话）。这一切，显然在她还年轻的时候就令人难以置信地快速完成了。然后，她就将这项令人陶醉的发明献给她至高无上的首领大禹。
禹喝了一口酒，完全被前所未有的复杂的味觉惊呆了，像泉水一样貌不惊人的东西在他的内脏里冰凉地按摩下去，又热烈地升腾上来，沉重变成轻盈，现实变成遥远，感官系统和思维系统都出现了绚丽的错乱。大禹有不可言说的快感和罪恶感，这是作为一个领导人所不该有的。自责使他增长了不可思议的预见能力，在他的脑海里，晃动着几千年后才会出现的人影子，他们是商纣王啦、陈后主啦、唐明皇啦等等，他们在危机四伏中快乐地喝着同样的罪恶饮料，而罪恶饮料的发明者正是眼前这个喜欢无事生非、一心想挽救即将腐败的粮食、在厨房兼她的实验室里忙活个不停的弄出很多美食来孝敬大禹的美女祭司。于是，伟大的禹嫌恶地对仪狄说：“你走吧，以后不要让我再看到你。”理由是后世必有饮酒而亡国者。仪狄因造出美酒而被贬为庶民，却将酒方在民间流传开来。
纵酒嗜欲在漫长的历史长河中，有些事情越来越模糊，但是有些事情却越来越清晰。对于仪狄造酒，我们应该学习先人们从无到有的创造力及精益求精的精神。我私心希望仪狄是一位女性，中国女酒神仪狄。