“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。”杜康为“酒”，亦为中华民族的酿酒始祖。而酒和粮食不分家，杜康更是古代一位种粮食的能人，因散落在古槐树洞带糠的粮食长期霉变发酵，发现了“秫酒”，经过世代传承、改良创新，成为了今天的白水杜康。
传说，杜康是黄帝时代的阳武部落人，生在白水县杜康沟边的康家卫村，为了解决吃饭问题，他尝遍百草，从野生百草中选出了几种人能吃的草本食物。后来被仓颉派去炎帝部落学习农耕技术，学成归来后又回到家乡康家卫，利用那里的有利条件开展农耕试验。
杜康回到家乡，组织乡亲，开荒种田，生产粮食。又经过几年的试验，他们不仅能种植五谷杂粮，还育出了好些新品种。又逢风调雨顺，连年丰收，解决了这里乡亲百姓的吃饭问题。后在全部落推广，解决了阳武部落的百姓吃饭难的困境，杜康也成了部落主管粮食的大官，成了仓颉的主要助手。
后经仓颉推荐，杜康成为了黄帝手下推广农耕种庄稼管粮食的官员。为报答黄帝，杜康积极组织群众从事农耕，生产粮食，又设法储藏粮食，以备年荒。但受限于原始时期的自然洞穴储藏条件，又逢霪雨纷纷连月不开，使仓库进水，粮食腐烂，损失巨大。
正在杜康为粮食的储存发愁之时，不料有一天，从发霉的岩穴中流出涓涓液体，散发出强烈的香味，而且味道很甜，其气喷香，更奇怪的是喝了这些液体，竟然浑身舒坦，神清目明。杜康便盛了些送给仓颉，这些液体使仓颉的腰腿疼痛得到缓解，五腑六藏都感到舒坦。后经过黄帝和其他官员的品尝，都赞口不绝，只是提示用雷公造的器皿装起来以备常用。
因此，仓颉专门为杜康的液体造了一个字“酒”，三点水代表酒水，“酉”代表装酒的器皿。黄帝又给了杜康一个官名“酒官”，抓粮食生产、负责造酒。杜康想起自己家乡宽敞的杜康沟，南北数十里，两边千沟万壑、森林茂密，清泉流水、土地肥沃、终年湿润，很适于粮食生产。他便辞官回到家乡，以杜康沟为基地开展粮食生产，开拓造酒事业。后来人把杜康生产的酒叫做杜康酒，也成了历史名酒的代号。
自杜康之后，家乡人世世代代传承，不仅重视粮食生产，更继承了杜康造酒技术，对新技术不断改进，让杜康酒曲九游太空，进行太空优化，成为更神奇的美酒：白水杜康。至今，每一位白水杜康人在纪念杜康造酒的同时，更不会忘记杜康开创家乡农耕的功劳！