“酒”在中国人的心目中，可谓意义非凡，有人称它是情感催化剂，因为饮酒之后各种情绪都会涌上心头，而且很多人还会酒后吐真言；也有人认为“酒”是人性试金石，因为酒后无德之人比比皆是。
“酒”是一种文化寄托和心灵依靠，从古至今嗜酒如命的人屡见不鲜。唐代诗人杜甫在《饮中八仙歌》中，用人情洋溢的文字，描绘出了包括李白、贺知章在内的八位“酒仙”。这些人都是当时社会中有身份的人，但在面对美酒时却都失去了“抵抗力”。
尤其是被誉为“诗仙”的李白，更是在《赠内》一诗中，写道：“三百六十日，日日醉如泥”。李白几乎每天都以酒为伴，他对酒的热爱之情可见一斑。为了饮酒“五花马，千金裘”皆可“呼儿将出换美酒”，目的就是为了“与尔同销万古愁”。
笔者认为从“酒仙”李白，对美酒的痴迷与青睐来看，酒在古代文人墨客的心目中，简直就是可以“扶摇直上九万里”的契机。而且从“李白一斗诗百篇”中，也可以获知诗人只有在饮酒之后，才会文思如泉涌进而创作出经典之作。
古代人饮酒嗜好的背后秘密
在古代社会中，无论是王公贵族还是黎民百姓，谈起饮酒几乎都会滔滔不绝。尤其是文人墨客或迁客骚人群体，说起饮酒更会头头是道。甚至有很多知名文人因为酷爱饮酒，所以也博得了“酒鬼”的诨名。
提起“酒鬼”，除了饮中“八仙”之外，历史上比较著名的“酒鬼”还有很多。比如，被称为“竹林七贤”之一的刘伶，可以说是众多“酒鬼”中，最出类拔萃的“酒鬼”之一。“杜康造酒醉刘伶”的典故，讲的就是刘伶饮酒的趣事。
一、“杜康造酒醉刘伶”
相传魏晋时期名士刘伶嗜酒如命，他曾号称要喝尽天下之酒。相传有一天他恰巧经过一家酒肆，举目望去酒肆门口有一副对联。上联写道“猛虎一杯山中醉”，下联为“蛟龙两盏海底眠”，横批“不醉三年不要钱”。
这副对联勾起了刘伶的兴趣，于是抬腿迈入酒肆之中。这家酒肆的老板正是“酒圣”杜康，刘伶入店之后杜康为其斟酒一杯。刘伶二话不说仰脖喝下，咂摸几下嘴之后连呼好酒，于是又让杜康为其斟下第二杯酒。
当刘伶想要喝第三杯酒的时候，杜康出言制止以防刘伶醉倒。但是刘伶这个“酒鬼”，遇到美酒之后又怎么可能罢休呢？于是在不听劝阻之下喝下了第三杯酒。但是这第三杯酒下肚之后，刘伶突然感到天旋地转不能自持。
“头杯酒甜如蜜，二杯酒比蜜还甜，三杯酒一下肚，只觉得天也转，地也旋，头脑及晕，眼发蓝，只觉得桌椅板凳、盆盆罐罐把家般”。
正所谓“人间好酒为杜康，酒量最大数刘伶，饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整”，这就是“杜康造酒醉刘伶”的故事。
笔者认为通过这个小故事，将“酒圣”与“酒鬼”，巧妙的联系在了一起。不仅充分展现出了造酒之人的精湛技艺，而且也从另一个侧面反映出了，“酒鬼”爱酒如命的社会现实。“酒”与“酒鬼”就像一对好朋友，“酒”如果没人喝就失去了酒文化。
二、唐代最爱饮酒的人李白
李白是盛唐时期浪漫主义大诗人，他一生最爱的两件事情就是写诗、饮酒。为了表达自己对饮酒的热爱之情，他曾不惜笔墨反复在诗歌中吟咏“酒”。笔者认为当李白的诗歌与酒融为一体之后，就变成了现代社会中，大家喜闻乐见的酒文化。
李白饮酒既可以独酌也可以与朋友共饮：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”。在月朗星稀的夜晚突然酒性大发，于是一个人坐在花园中一边饮酒一边赏月。谁说李白很孤独？自己、月亮、影子三位一体，举起酒杯仰头一饮而尽。
1.爱酒是一种情怀
“我醉君复乐，陶然共忘机”，朋友之间一定要不醉不归，这也是李白真性情的体现。“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，人生得意的时候甚少，所以一定要举起金樽痛饮一番。这么珍贵的酒杯怎么能，不装酒就邀请月亮共饮呢！
但是在得意之后又会陷入无尽落寞之中，于是在人生走入低谷的时候，李白写道：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，自古以来能够称得上圣贤的人，有哪一个不是高处不胜寒呢。遇到逆境的时候一定要饮酒，因为只有“酒仙”才能被人们记住。
2.醉酒是一种境界
可以毫不夸张的说或许在唐朝时，李白并不是酒量最好的那个人，但却一定是诗人中酒量最大“酒仙”，饮者中文采最好的“诗仙”。大家可以试想一下，“三百六十日，日日醉如泥”，到底是一种怎样的感觉呢？或许只有李白自己才知道。
“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”，荣华富贵与珍馐美馔都不值得留恋，唯有饮酒才能让人身心愉悦，所以李白才想长醉不复醒。虽然这可能只是一种虚指，但是对于才华横溢的“酒仙”李白来说，在他失意与孤独时恐怕，真有一醉方休或一醉不醒的想法。
笔者认为，通过对“酒鬼”刘伶、以及“酒仙”李白的介绍，相信大家已经了解了，古代人爱饮酒的真正原因。事实上，如果从根源去分析这个问题，可以发现并不是因为酒特别好喝，人们才会前赴后继的爱酒、饮酒。
而是因为饮酒之后的沉醉感，会让人有一种飘飘欲仙的感觉。而且在这种感觉中会让人忘记烦恼的忧愁。所以从这个角度去分析，可以得知古代人爱饮酒，主要是因为酒可以与情绪和感情联系在一起。
喜、怒、哀、乐、愁五种情绪，一旦融入了酒就会得到升华。伤心的人饮酒之后会更加惆怅，高兴的人在喝酒之后也会越加开心。笔者认为酒在此时已经成为了一种媒介，无论开心、伤心、烦恼、忧愁，还是喜不自禁在酒的作用下，都会让人别样情怀。
这其实才是古代人愿意饮酒的关键所在，否则入口辛辣、入喉炙热的液体，又怎么可能成为文人墨客的最爱呢！李白在饮酒之后可以诗兴大发，刘伶在醉酒之后沉醉三年。这些与酒有关系的人和故事，都在不断彰显着古代人，与酒之间难舍难分的情感。
用最古老的酿酒方式，酿造最纯正的烈酒
“酒”是古代文明的另一种表达方式，而酒文化则是华夏文明中，不可或缺的重要精神载体之一。之所以这样说是因为在古代社会中，无论是贵族还是平民，无论是文人墨客还是武将，每一个人几乎都是无酒不欢。
“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”，无论遇到任何事情“酒”，都是人们表达情感的重要寄托。大家可以试想一下在举行宴会的时候，或者是老朋友在一起聚会之时，如果没有酒场面会有多尴尬。
但是很多人在面对美酒的时候，虽然知道“酒乱性，色迷人”，“酒极则乱，乐极则悲”，但由于无法抵挡美酒的诱惑，所以心一横“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁”。一旦饮酒过量伤神之后，又回“几日寂廖伤酒后，一番萧瑟禁酒中”。
笔者认为从这一点就可以看出，古代人在面对美酒的时候，其实蕴含了既复杂又不舍的情绪。看到“葡萄美酒夜光杯”时，虽然知道过量饮酒伤身体，但是对酒的迷恋又会让自己无法自拔。如此令人难以割舍的美酒，到底是如何酿造出来的呢？
一、古法酿酒，甘醇美味
1.黄帝发明“汤液酒醪”
据史料记载黄帝、尧帝、杜康，都曾是发明酿酒方法的先贤。关于黄帝酿酒的说法，主要记载于《黄帝内经·素问》篇中。相传黄帝与歧伯讨论酿酒方法，并最终得出了通过发酵酿酒的结论，“酒泉之法”就是黄帝的酿酒妙招。
黄帝通过“酒泉之法”，酿造出了“汤液酒醪”。这种“酒”是一种用动物乳汁，经过发酵之后酿造而成的甜酒醴酪，简而言之此“酒”是一种奶酒。但也有一种说法是黄帝，曾命杜康管理国家粮仓。
2.杜康酿酒说
但由于当时各方面的条件都比较简陋，根本没有可以用来储存粮食的设备。所以在粮食丰收之后杜康只能命于人，将丰收的粮食放在山洞与树洞之中。但由于这些地方的空气比较潮湿，所以就导致大量粮食出现霉变的现象。
黄帝得知这件事情之后非常生气，不仅将杜康降职留用，而且如果再犯就会被处斩。一筹莫展的杜康只能积极想办法解决问题，过了一段时间之后存放在树洞中的粮食，突然散发出了一种非常奇异的香味。这其实就是浓郁的酒香味，至此酒被杜康发明出来。
二、古代饮酒礼仪
古代社会作为礼仪之邦，无论做任何事情都要依照“三礼”，或者是更为具体的“五礼”。上至各种祭祀、宴会等活动，下至穿衣、吃饭都要以礼行事，否则不遵守理法的要求就会受到世人侧目，严重的甚至还会受到相关法律制裁。
笔者认为古代饮酒礼仪，可以大致总结为尊卑有序，这一点其实与“三纲五常”息息相关。简而言之就是在饮酒的时候，一定要先向身份地位或者说辈分较高的人敬酒。身份较低或辈分、年纪较小的人群，在入席之前还要先行跪拜礼。
然后在长辈的许可之下才能坐入次席，在饮酒的时候长辈命晚辈饮酒，晚辈才能够举起酒杯一言而尽。而晚辈在长辈面前饮酒则叫作“侍饮”，而且长辈酒杯中的酒如果没有喝干净，那么作为晚辈就不能先饮尽。笔者认为单从一个“侍”字，就可以体现出古代酒文化。
结语
笔者认为古代社会中形成的酒文化，并不仅仅是大家认为的“喝酒”这么简单。“酒”虽然是一种看得见摸得到的有形之物，但是隐藏在酒杯中的酒文化，这是一种无形的文化力量。而这种力量不仅包含了思想内涵，而且也深蕴着伟大的民族精神。
毛文丽《汉字与古代酒文化》
王少良《中国古代酒文化通览》
黄亦锡《酒、酒器与传统文化——中国古代酒文化研究》
曹志国《《说文解字》中“酉”偏旁字与古代酒文化》