自从杜康造酒以来，酒之香气弥漫千年，越来越香，越久越浓，已经成为了中华文化中别有韵味的一部分了。前段时间有一句话：“我有一壶酒，足以慰风尘。”刷爆了整个朋友圈，令无数人感慨。
从古至今，酒越来越受人们喜爱，不管是在什么样的场合，都会有酒的存在。在浙江绍兴有些地区，在家里女儿满月的时候，打来一坛酒，把酒埋到地下，等到女儿长大出嫁时，再把当时埋下的酒取出来招待亲朋好友，这就是著名的女儿红；
人生四大喜事之一的洞房花烛夜，夫妻两人要和合卺酒，也是就是交杯酒，这是婚礼不可缺少的礼仪之一；
在合家团圆的除夕之夜，一杯屠苏酒可洗去旧年的不快，带来新年的美好祝愿;在夏始春余的端午时节，一壶浓烈的雄黄酒，可解毒驱邪。这些时候的酒，不仅仅是欢庆的节日，也是一种文化的传承，无一不寄托着喜悦和美好的祈愿。
为什么人们如此喜爱酒呢？不仅是现代人爱酒，古人们也爱酒，从古人们给酒取得雅称就可以窥探一二：曹操曾说“何以解忧，唯有杜康。”意思就是，有什么可以解决烦恼的呢？只有美酒罢了。
这里的杜康就是指的美酒，是酒的别称。酒能解忧，所以那些文人们又把酒称为“忘忧物”。东坡先生在《洞庭春色》中说到：“应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。”他觉得喝酒能去除烦恼，激发他写诗的灵感，看来东坡先生对酒也十分喜爱。这样即可消愁解忧，又可助兴的好物，怎么能不叫人陶醉呢？
文人雅士们对酒更是喜爱的不得了，就说说唐朝的那些个大佬们吧，就没有一个不饮酒的。于是唐朝的酒文化空前的繁荣啊，唐朝时期，酿酒的技术也比较精湛，不仅酒的种类繁多，而且到处都是酒家。
那些个文坛大佬、诗坛大佬们，总爱聚在一起把酒言欢，于是有了许多与酒有关的诗文，酒催诗性，唐诗中的酒香跨越了千年依然醇香无比。在这样一个酒文化繁荣的朝代，于是就有了“酒中八仙”。他们生活在同一个年代，又都在繁华的长安城生活过，喜欢喝酒、性子豪爽。诗圣杜甫曾作《饮中八仙歌》，用极其精炼的语言，将这八个人写进了同一首诗里，又能凸显出每一个人的性格。
饮中八仙之一：贺知章
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
贺知章是酒中八仙中年纪最高的一位，也是资格最老的一位。年少成名，公元年得中状元，后被授予国子四门博士、迁太常博士等。他性格豪爽，喜好饮酒，据说，他第一次遇见李白时，请李白喝酒，结果忘记带钱了，就把金龟解下来作为酒钱，二人畅饮一番，然后离去。所以贺知章和李白可以说是头号“酒仙”。
始终说贺知章喝醉酒后，骑马的样子就像是乘船一样摇摇晃晃，结果不小心跌到了井里，于是贺知章就在井里熟睡过去了。杜甫采用了夸张的手法写出来贺知章醉酒后起码的样子，表现出了贺知章生性旷达的性格特征。
饮中八仙之二：汝阳王
汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。
二号酒仙汝阳王李琎是唐玄宗的侄子，很受唐玄宗宠爱，说是比唐玄宗的皇子们还要受宠，所以只有他才敢喝了三斗酒之后去上朝。
他也是一位嗜酒的人啊，但是他表现得与别人不一样，在大街上，他看到拉酒的车都流口水了，恨不得把自己的封地都迁到酒香四溢的酒泉郡去。透过这几句诗，就可以看出李琎是一位率真明朗的人。
饮中八仙之三：李适之
左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤
李丞相每天喝酒的时候，不惜花费数万钱去买酒，他喝酒的时候就像是长鲸吞吐百川之水一样，他自称这样豪饮是为了摆脱政事，以便退位让贤。李适之在天宝元年接替牛仙客成为左相，后来他被李林甫等人排挤，后遭罢相。
饮中八仙之四：崔宗之
宗之潇洒美少年，举殇白眼望青天，皎如玉树临风前
崔宗之是一位玉树临风、英俊潇洒的美少年，曾经与李白一起诗酒唱和，他喝酒时的样子，高举起酒杯，用白眼仰望着晴天，傲视一切。喝醉之后，宛如玉树临风摇曳，十分俊美。玉树临风一词便是出自这里。
饮中八仙之五：苏晋
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅
苏晋在佛前斋戒吃素，然而他又喜欢喝酒，还经常喝醉，一饮起酒来就把佛门戒律忘得一干二净了。
饮中八仙之六：李白
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
李白可是一个真正的“酒鬼”，他嗜酒如命，走到哪儿喝到哪儿，喝醉了就直接睡在酒店里了。长安街上的酒家，估计就没有李白没去过的，喝了酒后的李白，他是桀骜不驯、孤傲豪放的人，喝醉了酒的李白，更加的狂放不羁，就连天子召见也不是那么谨小慎微了，而是自称自己是酒中仙。虽然不知道这是不是真的，但是就很贴合李白他那豪放不羁的性格。
饮中八仙之七：张旭
张旭三杯草书传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
张旭以草书闻名，人称草圣，他也是一位嗜酒的人，在喝酒之后更是豪情奔放，甚至用头发沾墨来书写草书。喝醉之后，他不拘小节，在王公大臣们面前，脱下帽子、露出头顶，开始自由挥毫，字迹像是云烟一样，收卷自如。
饮中八仙之八：焦遂
焦遂五斗方卓然，高谈论阔惊四筵。
焦遂喝酒喝了五斗之后就开始有了醉意，那时的他精神振奋，在酒席上高谈论阔，常常语惊四座。
对于这些文学大家而言，酒已经不仅仅是一种饮品了，它渐渐地融入到了人们的精神生活中，开心时，可小酌两杯怡情，伤心时可借酒消愁。