酒以人为名、人以酒出世，我想用来形容“杜康酒”在合适不过了。提起“杜康”我们难免不会想到我们关于“酒”的起源探讨，在四大传说中，杜康酿酒就是其中之一。相传在此之前，我们并不知道酒的存在，直到杜康在发现粮食发酵的基础上酿造出了酒，我们才算是真正的接触到酒这一物体。但这其中有多少可考证的依据，却依旧不得而知。但杜康酒却是货真价实的存在，以“杜康”为名，也在做好酿酒之事。
杜康酒是中国历史名酒，因杜康始造而得名，有“贡酒”、“仙酒”之誉。历代墨客文人与它结下不解之缘，常以诗咏酒，以酒酿诗，诗增酒意，酒助诗兴，觥筹交错，华章汗牛。魏武帝曹操赋诗：“慨当以慷，忧思难忘；何以解忧，惟有杜康。”(《短歌行》)诗圣杜甫云：“杜康频劳劝，张梨不外求”。词豪苏轼留下醉语：“如今东坡宝，不立杜康祀”。“竹林七贤”之一的诗人阮籍“不乐仕宦，惟重杜康”，听说步兵校尉衙门藏有杜康三百斛，便辞官而去。据悉，酿制杜康酒的泉水——酒泉，酒泉水清洌碧透，味甜质纯。每遇夏季，可闻到一股天然的酒泉香。东汉许慎《说文解字》言：“杜康作秫酒”。
然而，后来这种流芳千古的美酒，早已销声匿迹，连它的酿造方法也失传。今天我们所接触到的“杜康”酒，和过去的不一样，因其酿造方式的中断，使得在很长一段时间内我们都没有了杜康酒的身影。而今天的杜康酒，是其他商标改过来的。
正如80年代前伊川杜康使用“古泉溪牌”，汝阳杜康使用“酒泉牌”商标一样，白水杜康在正式使用“杜康牌”注册商标之前，使用的是“泉牌”注册商标。与汝阳杜康及伊川杜康不同的是，白水杜康为清香型白酒，酒度为六十度。
白水杜康酒产于陕西省白水县，在20世纪，与河南汝阳杜康、伊川杜康酒共同使用“杜康牌”注册商标。不过，与河南省的两家杜康酒厂不同的是，白水杜康酒为清香型白酒，酒液无色、清澈透明，清香纯正，清雅协调，口味绵甜，醇厚柔和，诸味协调，回味悠长、爽净。白水杜康的生产厂家陕西白水杜康酒厂于年在陕西杜康泉附近建成。
白水杜康酒尽管声势并不及河南杜康酒，但也获得了市场和业内人士的广泛认可：年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖，年被评为陕西省优质产品和陕西省名酒。在与另两家杜康酒厂共同使用“杜康牌”注册商标之前，该厂使用“泉牌”注册商标生产杜康酒。
杜康酒
在酿制工艺上，白水杜康酒选用优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂，引杜康沟泉水为酿造用水。采用传统清香型工艺，经配料清蒸、固态发酵、入甑蒸馏、按质取酒、分级贮存、长期陈酿、勾兑调味等工序酿成。
如今的杜康酒，不再追随其清香型白酒的生产渊源，转而将生产主力投向了浓香型白酒，但声势也大不如从前，河南的两家杜康酒如今已携手合作，并已初见成效。其实对于好酒人来说，今天的杜康是不是过去的杜康酒并不重要，是哪几家共同生产的也不重要。最关键的在于酿造出来的酒，能够满足消费者的需求，能够撑得起名酒之誉！