TUhjnbcbe - 2025/2/7 2:43:00
白酒是我国特有的酒种，具有悠久的历史和独特的民族文化内涵，在世界蒸馏酒中别具一格。我国白酒行业从改革初期的蓬勃发展，到“黄金十年”的昂扬向上和5年调整后的重新出发，不但从规模到效益都发生了翻天覆地的变化，并诞生了茅台、五粮液、泸州老窖、洋河等一批国内中流砥柱企业，而目前，中国白酒消费主要以浓香型为主，市场占有率为51.01%。浓香型之下还有其他细分，酿造原料的单粮，多粮。而风格派系也分为川派，江淮派和北方派的大致三种，下面我们就来简单地讲一下这些区别。单粮，简单来说其主要原料为高粱，小麦为糖化发酵剂，最具有代表性的酒就是泸州老窖，全兴大曲等。多粮，原料为高粱、糯米、大米、小麦和玉米，最具有代表性的酒是五粮液和剑南春以及黄鹤楼。从派别上来说川派浓香酒各大特点为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。江淮派浓香型白酒又称为“淡雅浓香派”，酒体风格并不像川派浓香白酒有“酱味”或“陈味”，而是多了鲜甜陈润的感觉。其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出，它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。最后我们来说一下北方派浓香酒的特点：北方浓香型白酒口感相比川派更淡雅，但这些年多受川派影响，高档酒多带有川酒的味道。但各地的酒又有些不同，刘伶醉带有香艳的果脯气息，白水杜康有凤香的韵味。