南怀瑾老先生曾说“三千年读史，无非功名利禄，九万里悟道，终归诗酒田园。”
“诗酒田园”，华夏五千年灿烂文化，似乎始终离不开“酒”字，在历史上，酒与茶在神农时代已经出现。
《黄帝内经》中黄帝与歧伯曾讨论“汤液醪醴”的事。
关于酒的由来，有天赐美酒、仪狄作酒、猿猴献酒、杜康造酒等多种说法。
一、天赐美酒最早的酒可能是自然成酒，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”
我们的祖先认为酒是天神所赐，所以大型祭祀，多有祭酒仪式。
到了汉代，祭酒成为中央官职，有博士祭酒，为博士之首。西晋改设国子祭酒，隋唐以后称国子监祭酒，为国子监的主管官，类似教育部部长。
二、仪狄作酒关于酒的由来，流传最广的是夏禹时期，仪狄作酒。
史传“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。
酒醪，是一种糯米经过发酵而成的醪糟儿，酒醪或醪酒温软味甜，清冽爽口，多产于江浙一带，如古越龙山黄酒、绍兴女儿红、加饭酒等，石库门、会稽山、古越龙山黄酒皆属此类酒。
同样是黄酒，北派黄酒以山东即墨老酒为代表，与南派黄酒最大的区别就是原料不是糯米或大米，而是采用黍米，也就是大黄米，按照“古遗六法”，“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，煁炽必洁，火剂必得”而制作。
从山东大汶口和龙山文化出土的酒器来看，山东地区的酿酒历史，至少已有多年。
传说战国时，齐国田单以火牛阵大破燕军，当地百姓以即墨黄酒犒劳将士，鼓舞斗志。即墨“老干榨”黄酒乃北派醪酒之宗。
《战国策》中说：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之。
有人还据此杜撰出了一个仪狄受灵猴喝酒启发而改善酿酒技术的动人故事。
仪狄，酿酒技术改良者，性别女，时代夏，古文“仪”同“娥”，所以传说中后羿的妃子嫦娥即“常仪”。东汉建安七子之一的王架在《酒赋》中说“帝女仪狄，旨酒是献”，点出了她的性别。
据传说仪狄是父城人，也就是今天河南省平顶山市宝丰县。宝丰酒与汾酒并称清香型白酒典范。
三、杜康酿酒曹操在《短歌行》中唱到“何以解忧，唯有杜康”，杜康造酒也因此广为流传。
《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也”。
秫，高梁的别称。
杜康作秫酒，是说杜康用高粱米为主要原料，制成了高度的烧酒。
二里头遗址出土的夏朝青铜爵
关于杜康这个人物，史学界有多种说法，比较流行的是黄帝大臣和夏后姒少康。
姒少康是大禹后人，夏朝第六代君主，他的父亲姒相被寒浞所杀，其母是有仍氏国君之女后缗身怀六甲逃回娘家，生少康。姒少康长大后成为其外公有仍氏部落的牧正，被寒浞的儿子追杀，又逃到了虞国，担任庖正（掌管部落饮食），在此期间，少康酿造出了美酒，一种用高粱米为主要原料的烧酒（蒸馏提纯，度数更高），因此少康被后世尊为“酒祖”。
三星堆出土的青铜祭酒器
四、酒界名人中国历史上有很多关于酒的名人故事，除了酒神仪狄，酒圣杜康，孔子八世孙孔鲋曾说，帝尧、帝舜都是酒量很大的君王，商纣王曾造酒池肉林，竹林七贤之一的刘伶被称“酒鬼”，晋代诗人陶渊明说不能一日无酒，唐代大诗人李白“斗酒诗百篇”，宋代梁山好汉武松在景阳冈上一口气喝了18碗“透瓶香”，赤手空拳打死了一只猛虎。
这里的18碗，估计少说也得十多斤，听起来很恐怖，但《水浒传》第九回有个提示，这里的“透瓶香”虽然是好酒，但仍然属“村醪”，因为醪酒属没有蒸馏的黄酒，酒精度数估计和今天的中度啤酒差不多，“透瓶香”可能与5.5°左右的高度啤酒相仿，由此看来，武松相当于喝了一箱青岛奥古特或喜力黑金的样子，酒量确实很大，但也并非十分夸张。
五、酒的外号酒在中国的别称少说得几十个，除了我们熟知的杜康、杯中物、忘忧物、醍醐灌顶、绿意新焙等，还有欢伯、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、黄封、清酌、昔酒、缥酒，曲蘖、春、狂药、茅柴、香蚁、浮蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、般若汤，以及青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、酒兵、清圣、浊贤等人格化的外号。
俗话说“无酒不成席”，酒已成为一种文化，融入千家万户百姓餐桌，酒不仅是古人祭祀与天对话的媒介，更是今人社交密切情感的纽带。
“对酒当歌，人生几何”，“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”，“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”，父亲节就要到了，是时候陪老爸喝点酒了。
作者：一堂国学中国民俗学会会员山东省民俗学会会员