白酒，是中华民族传统饮品，亦是中华民族传统文化的重要组成部分。
逢年过节举家团圆时少不了它，商务宴请宾主尽欢它更是美好的陪衬，就连宗亲祭祖、拜年故人时都要倒上三杯酒才算有牌面。
如今的我们已然习惯了白酒的陪伴，今天我们就来追根溯源，聊一聊白酒的起源于千年的羁绊。
“帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”仰赖于先人记载，后人普遍认为虞舜的后人仪狄是中国最早的酿酒人。
有意思的是，仪狄所酿的美酒并未在夏禹时代实现大规模生产，甚至都没有流传开来，这又是为什么呢？
原来夏禹品尝美酒后，觉得此间滋味太过美好，太过引人沉沦，后世必有心志不坚之人沉沦其中。如此引人丧志之物，还是早早疏远为好。
受限于当时的主要粮食作物与生产力，仪狄酿造的佳酿并不是白酒，而是酒精度数较低的酒酿，也就是我们常说的醪糟。
《世本》指出，“仪狄作酒醪，少康作秫酒。”
醪是糯米发酵而成的“酒精饮料”，秫指的则是高粱。“少康作秫酒”可不就是说，杜康用高粱酿制美酒吗？高粱酒，不就是如今大家推杯换盏的白酒吗？
今天咱们不聊酒醪，只聊杜康。
生于多年前的杜康乃一国之君，他所选取的酿酒原材料，自然不可能是次等货色。
大量高品质的高粱、小麦、大米等粮食作物，经过严格筛选、反复淘洗后浸入清水中。
粮食种质结构吸水软化，在高温的作用下，部分淀粉转化为糖。
此时此刻，万事俱备，只待变凉。
酒曲中的酵母菌和霉菌，在30℃生长繁殖更佳。温度太低，菌种可能进入休眠期；温度太高，菌种随时可能失活变性。
在那个没有温度计的时代，酿酒人的双手就是最好的测温计。他们将酒曲与蒸好的粮食搅拌均匀，其间还会加入适量的水控温、控湿。
搅拌工作完成后，粮食与菌种被转移到特制的陶罐或木桶中，静静等待时间的作用。
在菌种的努力工作下，粮食中的糖原与淀粉被转化成醇或其他风味物质。
这个过程短则几天，长则几个月。待到口感清冽、酒香宜人，便可迎来至关重要的一步，蒸馏提纯。
在严格的温度时间控制下，酒液一步步从浑浊变得清澈。蒸馏提纯后的酒液不仅可以在风味上更加醇厚，也可以在口感上有所升级。
理论上，蒸馏后的美酒完全可以端上众人的餐桌。
可经验与味蕾告诉我们，想要让之成为真正的佳酿，还需要时间。
灌装成瓶的杜康酒在岁月的作用下缓缓陈化，时间让它的风味更加圆润温暾，有时甚至会产生类似水果的气味与口感。
多年前，酒水的品控与风味仰仗酿酒师傅的手法和经验，有时还需要靠天吃饭，看看老天爷赏不赏脸。
多年后的今天，现代化机械的参与让杜康酒品质更加完善，品控更加稳定。
有些朋友可能要说了，机器搞出来的东西没得灵魂。
可是我们喝的是酒呀，我们喝的又不是灵魂。
陕西白水杜康酒厂以传承千年的传统酿造技艺为基础，结合现代科技结晶，研制出了一条既可以优化生产、确保品质，又可以保留传统精髓，传承传统技艺的独特酿造流程。
他们与千年前的酿酒匠人一样，细心筛选每一粒高粱，确保原材料品质足够优秀。
他们严格遵循先人主张，浸泡、蒸煮、酿造……任何环节一个不少。
只不过，浸泡原材料所用的山泉水是经过高温消毒的，蒸煮环节在高科技手段下实现严格控温控时，酿造环节更是实现了24小时数字化监管。竟然是搞大生产，一定确保%的生产品质。
在最后的储存环节，陕西白水杜康酒厂采用了酒海陈藏技术，以确保每一罐佳酿都能够得到恰到好处的陈化。
经过十数年如一日的钻研，白水杜康酒已然实现了古法技艺与现代技术的高度统一。
历史名酒在现代技术的保驾护航下走入平常百姓家，更多食客可以一品杜康酒的清冽绵长，更多朋友可以以酒为基点领略龙山文化的神奇与奥妙。
如今，杜康酒已然成为一张鲜明的文化名片，陕西白水杜康酒厂正是名片的传播人之一。
在他们的不断努力下，将会有越来越多的人“以酒会友”，杜康文化也将迎来新一轮的传承与发展。